材料
比率　　　　　　　　今回の分量
ナス １Ｋｇ 　　　　　　1.5kg
塩 ８０ｇ　　　 　　　　120g
和辛子　４０ｇ 　　　　60g
ﾎﾜｲﾄﾘｶｰ　９０ｃｃ 　　135cc
砂糖 ９０g～１００g 　150g

　作り方
①　ナスのへた・しっぽ・傷の部分をとり、１ｃｍ弱の厚さに輪切りする。
②　１のナス１ｋｇに対し塩８０ｇを入れよく混ぜ、重しをし、約１日ほどおく。古釘を数本入れておく。
③　２の１日ほど置いたナスをよく絞る（２回ぐらい）
④　和辛子（４０ｇ）をホワイトリカー（９０ｃｃ・３５度の甲類)で溶き、砂糖（９０ｇ～１００ｇ）を入れ、混ぜてナスにかけ、しっかりなじませる。かくし味に醤油を好みにより少々いれる。
⑤　４を密封容器に入れる。２～３日おくと味がよくなじむ。

ナス１．５キロ仕込み後

数日後にビン詰め。